Frijols Rojos con Chorizo

Ingredientes

• 1 lb de frijoles rojos secos 
• 2 cebollas amarillas medianas, divididas 
• 20 dientes de ajo, divididos 
• 2 cucharaditas de sal kosher 
• 1 tomate grande 
• 3 oz de chorizo curado 
• 1 cucharadita de aceite de oliva 
• ½ cucharadita de comino molido 
• ½ cucharadita de chile en polvo 
• Cilantro picado (opcional, para servir) 

Pasos

1. Enjuaga los frijoles. Colócalos en un tazón grande y cubre con 2 pulgadas de agua. Cubre y remoja durante la noche; drena. 
2. Corta la cebolla a la mitad y colócala en la olla de 4 cuartos con los frijoles, 15 dientes de ajo y la sal. Cubre con 2 pulgadas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento por 1 ½ o 2 horas hasta que los frijoles estén tiernos; retira las mitades de la cebolla y deséchalas. 
3. Mientras tanto, pica la cebolla restante y 5 dientes de ajo en pedazos gruesos. Retira las semillas del tomate y pica en pedazos gruesos. Retira la carcasa del chorizo, corta por la mitad longitudinalmente y corta en rodajas de ½ pulgada. 
4. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio de 2 a 3 minutos. Agrega las cebollas, los ajos y el chorizo. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, o cuando las cebollas estén tiernas.
5. Incorpora los tomates, el comino y el chile en polvo. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que los tomates comiencen a romperse. Mezcla la verdura con los frijoles. Coce a fuego lento de 15 a 20 minutos; espolvorea con cilantro (si se usa) y sirve.