Mofongo Relleno de Churrasco

Ingredientes

• Para el churrasco
• 1 lima, para el jugo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 ½ cucharaditas de condimento de adobo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 lb de churrasco
• Para el mofongo
• 12 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima, para el jugo
• ¼ manojo de cilantro fresco
• 2 tazas de aceite vegetal, para freír
• 6 plátanos verdes grandes
• 1 ½ cucharaditas de condimento de adobo
• Para el salsa
• 1 manojo de cebollas verdes
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 limas, para el jugo
• ¼ de taza de pasta de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de adobo

Pasos: Mofongo

1. Prepara el churrasco. Haz jugo de lima (1 cucharada). Mezcla el jugo de lima, el comino, el adobo y el aceite. Coloca el churrasco en un plato llano y cúbrelo con la marinada (lávate las manos); déjalo reposar 30 minutos (o refrigéralo toda la noche) para que se marine.
2. Prepara el mofongo. Aplasta los dientes de ajo. Mezcla el aceite de oliva y el ajo en una olla pequeña a fuego medio. Cocina de 4 a 6 minutos hasta que el ajo se ablande ligeramente. Haz jugo de lima (1 cucharada); pica el cilantro (1/4 de taza).
3. Calienta el aceite vegetal a 300°F. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Fríe los plátanos de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden, pero no se doren. Retíralos del aceite y machácalos con un machacador de papas (o con un mortero grande). Revuelve la mezcla de ajo y aceite, el adobo, el jugo de lima y el cilantro. Forma con la mezcla 6 bolas (1/2 taza).
4. Precalienta la parrilla (o el sartén) a fuego medio-alto. Seca el filete. Pon el filete en la parrilla y cocínalo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que alcance 125°F (para término inglés; centro rojo), 130°F (para término medio; centro rosa), o hasta 170°F (bien cocido). Pásalo a la tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarlo; la temperatura subirá de 5 a 10°F durante este tiempo.
5. Cubre el mofongo con la carne rebanada y rocíalo con la Salsa de Ajo y Cilantro; sírvelo.

Pasos: Salsa de Ajo y Cilantro

1. Precalienta la parrilla (o el sartén de la parrilla) a fuego medio. Coloca las cebollas en la parrilla y cocínalas de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén carbonizadas. Pica las cebollas y el cilantro en trozos grandes. Exprime el jugo de las limas (1/4 de taza).
2. Mezcla todos los ingredientes en la batidora; tritura 1 minuto o hasta que quede suave. Deja enfriar hasta el momento de servir.