Pastel Tres Leches con Bayas Frescas

Ingredientes

• Spray para cocinar
• 1 ½ tazas de harina común
• ¾ de cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 6 huevos grandes
• ¼ cucharadita de cremor tártaro
• 1 taza de azúcar granulado, dividida
• ⅓ taza de aceite vegetal
• ¾ taza de leche entera, dividida
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla, divididas
• 1 lata (12 oz) de leche evaporada
• 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
• 2 tazas de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 3 tazas de bayas frescas mezcladas (como moras, arándanos azules y frambuesas)

Pasos

1. Precalienta a 350°F. Cubre solo el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con spray. Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal en un tazón pequeño. Separa los huevos; coloca las yemas en un tazón grande y las claras en otro tazón grande.
2. Añadir el cremor tártaro a las claras; bate el huevo con la batidora eléctrica hasta que esté espumoso. Añade ½ taza de azúcar granulado por tandas, batiendo continuamente, hasta que las claras estén opacas y brillantes, el azúcar se haya disuelto y se hayan formado picos duros.
3. Añade el aceite, ¼ de taza de leche entera, 1 cucharadita de vainilla y la ½ taza de azúcar granulado restante a las yemas. Bate hasta que se mezclen y, a continuación, revuelve la mezcla de harina hasta que se forme una masa espesa. Revuelve (incorpora) la mezcla de claras de huevo a la masa por tandas hasta que no queden vetas. Reparte suavemente la masa en una fuente de horno. Hornea entre 18 y 22 minutos, hasta que la parte superior del pastel esté dorada y el centro cuajado. Deja que se enfríe completamente en la fuente.
4. 4. Mezcla la leche evaporada, la leche condensada azucarada y la ½ taza de leche entera restante. Vierte la mezcla de leche por tandas sobre el pastel enfriado, dejando que se absorba cada cucharada antes de añadir más. Tápalo y refrigéralo hasta el momento de servirlo.
5. Bate la crema para batir, el azúcar en polvo y la cucharadita de vainilla restante hasta que se formen picos muy firmes. Reparte uniformemente la nata montada sobre el pastel. Cubre con bayas frescas. Sirve.