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Sopas y Ensaladas Archives - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Hispanic Heritage Microsite (ES)

Fruit_Salad_1280x720 - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Ingredientes

Pasos

<strong>Información Nutricional</strong>

Ensalada de Frutas con Menta, Lima y Frutos del Bosque

Pica la cáscara de 1 lima (1 cucharadita), y luego exprime el jugo de las 4 (1/4 de taza). Pica finamente la menta (1/4 de taza). Corta la sandía y las manzanas en trozos del tamaño de un bocado. Bate la ralladura y el jugo de lima, el extracto de ron, el azúcar en polvo y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto.

Coloca la sandía, las manzanas, los frutos del bosque y la menta en un tazón para servir. Añade la mezcla de lima y mézclala suavemente para cubrir. Cúbrela y enfríala hasta el momento de servirla. Cubre con coco justo antes de servir.

Pozole (Estofado Estilo Mexicano) - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Ingredientes 

Información Nutricional

Pozole (Estofado Estilo Mexicano)

Prepara el caldo. Corta la cebolla por la mitad y colócala en una olla de 4 cuartos de galón. Añade el resto de los ingredientes para el caldo y vierte suficiente agua para cubrir; deja hervir y luego reduce a fuego medio-bajo. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie. Tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que el cerdo alcance 145°F.

Retira el cerdo de la olla cuidadosamente. Deja enfriar lo suficiente para manipularlo, luego córtalo en cubos de 1 pulgada. Cuela y reserva el caldo (descartando los sólidos).

Prepara la sopa. Escurre y enjuaga el mote. Pica los jalapeños, la cebolla y el ajo en trozos grandes, retirando las membranas y las semillas de los jalapeños, si deseas.

Precalienta la misma olla a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla y añade los jalapeños, la cebolla y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el chile en polvo, la sal, el orégano y la pimienta roja. Cocina y revuelve por 1 minuto.

Incorpora el cerdo, el mote y los chiles verdes a la olla. Vierte suficiente caldo reservado para cubrir (alrededor de 4 tazas). Deja hervir y luego reduce a fuego bajo. Tapa y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno, retirando cualquier capa de grasa que se forme en la superficie, si deseas.

Mientras tanto, corta las limas en 4 gajos cada una, rebana los rábanos finamente y pica el cilantro en trozos grandes. Divide el pozole en tazones para servir. Finaliza con cantidades iguales de col, rábano y cilantro; sirve con los gajos de lima.

pork_sancocho_stew_600x440 copy - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Preparación

Estofado de Sancocho de Cerdo

Corta las verduras sancocho en trozos de tamaño uniforme.

Pela la cebolla y córtala en gajos grandes.

Exprime la lima para hacer jugo (2 cucharadas).

Filetes Argentinos y Arroz Amarillo con Plátanos

Filetes Argentinos y Arroz Amarillo con Plátanos - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Lorco (Guiso de Hominy Estilo Argentino)

Enjuaga los frijoles lima y los garbanzos. Coloca en un tazón grande y cubre con 8 tazas de agua. Remoja durante 8 horas (o durante la noche); drena.

Pica la cebolla amarilla fuertemente (2 tazas) y pica el ajo finamente (3 cucharadas). Pela la calabaza, corta por la mitad y quita las semillas; corta en cubos pequeños (3 tazas). Corta el chorizo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta la ternera y la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).

Precalienta la olla grande y de fondo pesado (u horno holandés de 8 cuartos) en medio-alto de 3 a 4 minutos. Coloca ¼ de taza de aceite en la olla; sazona la ternera y el cerdo con pimienta y 1 ½ cucharaditas de sal. Coloca la ternera y la carne de cerdo (en tandas) en una capa uniforme en la olla; cocina de 3 a 4 minutos; girando de vez en cuando o hasta que se dore. Retira la carne de la olla y deja a un lado; repite con el resto de la ternera y el cerdo.

Añade el chorizo a la misma olla; cocina y remueve por 3 minutos. Añade las cebollas amarillas y 2 cucharadas de ajo; cocina y remueve de 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agrega la pasta de tomate, el comino, el orégano, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal restante; cocina y remueve por 1 minuto. Mezcla los frijoles lima, los garbanzos, la ternera y la carne de cerdo. Añade las 10 tazas de agua restantes; lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo; cuece a fuego lento por 2 horas. Escurre y enjuaga el hominy; exprime el limón para el jugo (2 cucharadas). Añade el hominy y la cabalaza a la olla; cocina de 25 a 30 minutos o hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos y la carne de cerdo estén a 145°F.

Combina la paprika y las hojuelas de pimiento rojo y ½ taza restante de aceite y 1 cucharada de ajo; bate para mezclar. Mezcla el jugo de limón en la olla. Sirve el guiso cubierto con cebollas verdes y rocía con aceite de hojuelas de pimiento rojo.

Ajiaco - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Información nutricional

Ajiaco

Prepara la sopa. Pica la cebolla amarilla (1 taza) y el ajo (2 cucharadas) en trozos grandes. Pon el pollo, 2 cucharadas de aceite, la cebolla amarilla, el ajo, la sal y la pimienta en una fuente de horno grande y revuelve para mezclar (lávate las manos). Tápalo y refrigéralo 4 horas (o toda la noche).

Precalienta el horno holandés de 4 cuartos a fuego medio-alto por 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en la olla y añade la mezcla de pollo. Cocínalo 6 minutos, dándole la vuelta y revolviendo de vez en cuando, o hasta que el pollo esté dorado. Vierte el caldo y llévalo a hervir. Reduce el fuego a bajo; tapa y cuece a fuego lento 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance 165°F. Mientras tanto, pela las papas y pícalas finamente (unas 2 tazas de cada una).

Retira el pollo y deja que se enfríe, dejando el líquido de cocción en la olla. Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade las papas. Tapa y cuece a fuego lento 5 minutos. Ata los manojos de cilantro y cebolla verde con hilo.

Añade el maíz, el manojo de cilantro y cebolla y las guascas a la olla holandesa. Tapa y cuece a fuego lento 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Mientras tanto, retira la piel del pollo y desmenuza la carne en tiras del tamaño de un bocado.

Retira el manojo de cilantro y cebolla. Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla; cuece a fuego lento 1-2 minutos hasta que el pollo esté bien caliente.

Prepara los ingredientes. Parte los aguacates por la mitad, saca la pulpa y córtala en rodajas; pica el cilantro (1/2 taza) y las alcaparras. Sirve la sopa en tazones y acompaña con los aderezos.

Ensalada de Camarones con Aguacate y Cítrico

Ensalada de Camarones con Aguacate y Cítrico - Hispanic Heritage Microsite (ES)

Ingredients

Ensalada de Camarones con Aguacate y Citrico

Descongela los camarones (si es necesario); retira las colas. 

Hierve agua en una olla grande. Exprime el jugo de las limas (5 cucharadas). Pica el cilantro (1 taza). Pela y retira la semilla de los aguacates y córtalos en pedazos de 1 pulgada. Corta los camarones por la mitad (lávate las manos). 

Añade los camarones al agua hirviendo y retira la olla del fuego. Cocina los camarones de 2 a 3 minutos, revolviendo cuidadosamente, o hasta que los camarones se tornen rosados y opacos; escúrrelos bien. 

Revuelve en un tazón grande: el jugo de lima, el cilantro, los trozos de aguacate, el pico de gallo, la salsa picante y el condimento hasta que se mezclen; incorpora los camarones cuidadosamente. 

Enfría los camarones y la ensalada por 30 minutos (o durante la noche). Sirve con tostaditas (si deseas). 