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Carne de res

Ingredientes

Pasos

Información nutricional

Caldo de Res Estilo Mexicano

Pica la cebolla en trozos grandes. Pica el ajo en trocitos. Vierte el aceite en una olla de hierro de 8 cuartos de galón (o una olla de fondo grueso); calienta a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Sazona la carne con la sal y la pimienta; colócala en la olla de hierro y cocina durante 2 minutos, por cada lado, o hasta que se dore completamente. Añade la cebolla, el ajo y la pasta de tomate; cocina y revuelve durante 1 minuto o hasta que la pasta esté ligeramente dorada, luego incorpora el caldo y 2 tazas de agua.

Reduce a fuego bajo; tapa y cocina a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Pela las zanahorias y córtalas en pedazos de 1 pulgada. Corta el chayote y la papa en pedazos de 1 pulgada. Corta la col en 8 gajos pequeños.

Pica el cilantro (1 taza). Retira la carne de los huesos y córtala; vuelve a colocar la carne en la olla de hierro. Añade las zanahorias, las papas, los chayotes, la col, el maíz, ¼ de taza de cilantro y las 2 tazas de agua restantes; cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, corta la lima en gajos. Sirve la sopa en tazones. Decora con los gajos de lima y ¾ de taza de cilantro. Sirve.

Ensalada De Caracola Estilo Dominicana Con Chips De Plátano

Caracola

Ensalada de Caracola Estilo Dominicano

Hierve agua en una olla grande. Lava la caracola y córtala en pedazos de 1 pulgada (lávate las manos). Coloca la caracola en el tazón de un procesador de alimentos y presiona hasta picarla finamente. Hierve la carne de caracola durante 3 minutos, hasta que alcance 145°F; escurre y deja enfriar.

Rebana las cebolletas; corta el apio, el cilantro y el habanero (retirando las membranas y las semillas, si deseas). Exprime el jugo de las limas (2 cucharadas) y la toronja (1/3 de taza). Escurre los tomates y chiles verdes. Mezcla en un tazón mediano: la caracola, las cebolletas, el apio, el cilantro, el habanero, los tomates y pimientos verdes, la sal y los jugos de lima y toronja. apa y refrigera por 1 hora (o durante la noche). Sirve con platanitos, tostones o tostaditas de maíz, si deseas.

Pescado

Ensalada Fría de Pescado Marinado

Hierve agua en una olla grande. Exprime el jugo de las limas (5 cucharadas). Corta el cilantro (1 taza). Corta los aguacates por la mitad, retira las semillas y la pulpa, luego corta la pulpa en cuartos. Corta el pescado en cubos de 1 pulgada (lávate las manos). Mezcla en un tazón mediano: los aguacates, 1 cucharada de jugo de lima y ¼ de cucharadita de condimento; machácalos ligeramente y enfría hasta que esté listo para servir.

Añade el pescado al agua hirviendo y retira la olla del fuego. Cocina el pescado de 2 a 3 minutos, revolviendo cuidadosamente, hasta que el pescado se separe fácilmente y alcance 145°F; escurre bien. Mezcla en un tazón grande: el cilantro, el pico de gallo, la salsa picante y las 4 cucharadas de jugo de lima y 2 cucharaditas de condimento restantes, luego revuelve (incorpora) cuidadosamente con el pescado.

Enfría la mezcla de pescado por 30 minutos (o durante la noche). Sirve la ensalada de pescado con la mezcla de aguacate, la salsa picante adicional y las tostaditas de maíz, si deseas.

Frutas

Ensalada de Frutas con Menta, Lima y Frutos del Bosque

Pica la cáscara de 1 lima (1 cucharadita), y luego exprime el jugo de las 4 (1/4 de taza). Pica finamente la menta (1/4 de taza). Corta la sandía y las manzanas en trozos del tamaño de un bocado. Bate la ralladura y el jugo de lima, el extracto de ron, el azúcar en polvo y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto.

Coloca la sandía, las manzanas, los frutos del bosque y la menta en un tazón para servir. Añade la mezcla de lima y mézclala suavemente para cubrir. Cúbrela y enfríala hasta el momento de servirla. Cubre con coco justo antes de servir.

Carne de cerdo

Ingredientes 

Pozole (Estofado Estilo Mexicano)

Prepara el caldo. Corta la cebolla por la mitad y colócala en una olla de 4 cuartos de galón. Añade el resto de los ingredientes para el caldo y vierte suficiente agua para cubrir; deja hervir y luego reduce a fuego medio-bajo. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie. Tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que el cerdo alcance 145°F.

Retira el cerdo de la olla cuidadosamente. Deja enfriar lo suficiente para manipularlo, luego córtalo en cubos de 1 pulgada. Cuela y reserva el caldo (descartando los sólidos).

Prepara la sopa. Escurre y enjuaga el mote. Pica los jalapeños, la cebolla y el ajo en trozos grandes, retirando las membranas y las semillas de los jalapeños, si deseas.

Precalienta la misma olla a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla y añade los jalapeños, la cebolla y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el chile en polvo, la sal, el orégano y la pimienta roja. Cocina y revuelve por 1 minuto.

Incorpora el cerdo, el mote y los chiles verdes a la olla. Vierte suficiente caldo reservado para cubrir (alrededor de 4 tazas). Deja hervir y luego reduce a fuego bajo. Tapa y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno, retirando cualquier capa de grasa que se forme en la superficie, si deseas.

Mientras tanto, corta las limas en 4 gajos cada una, rebana los rábanos finamente y pica el cilantro en trozos grandes. Divide el pozole en tazones para servir. Finaliza con cantidades iguales de col, rábano y cilantro; sirve con los gajos de lima.

Preparación

Estofado de Sancocho de Cerdo

Corta las verduras sancocho en trozos de tamaño uniforme.

Pela la cebolla y córtala en gajos grandes.

Exprime la lima para hacer jugo (2 cucharadas).

Carnes mixtas

Locro (Guiso de Hominy Estilo Argentino)

Enjuaga los frijoles lima y los garbanzos. Coloca en un tazón grande y cubre con 8 tazas de agua. Remoja durante 8 horas (o durante la noche); drena.

Pica la cebolla amarilla fuertemente (2 tazas) y pica el ajo finamente (3 cucharadas). Pela la calabaza, corta por la mitad y quita las semillas; corta en cubos pequeños (3 tazas). Corta el chorizo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta la ternera y la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).

Precalienta la olla grande y de fondo pesado (u horno holandés de 8 cuartos) en medio-alto de 3 a 4 minutos. Coloca ¼ de taza de aceite en la olla; sazona la ternera y el cerdo con pimienta y 1 ½ cucharaditas de sal. Coloca la ternera y la carne de cerdo (en tandas) en una capa uniforme en la olla; cocina de 3 a 4 minutos; girando de vez en cuando o hasta que se dore. Retira la carne de la olla y deja a un lado; repite con el resto de la ternera y el cerdo.

Añade el chorizo a la misma olla; cocina y remueve por 3 minutos. Añade las cebollas amarillas y 2 cucharadas de ajo; cocina y remueve de 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agrega la pasta de tomate, el comino, el orégano, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal restante; cocina y remueve por 1 minuto. Mezcla los frijoles lima, los garbanzos, la ternera y la carne de cerdo. Añade las 10 tazas de agua restantes; lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo; cuece a fuego lento por 2 horas. Escurre y enjuaga el hominy; exprime el limón para el jugo (2 cucharadas). Añade el hominy y la cabalaza a la olla; cocina de 25 a 30 minutos o hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos y la carne de cerdo estén a 145°F.

Combina la paprika y las hojuelas de pimiento rojo y ½ taza restante de aceite y 1 cucharada de ajo; bate para mezclar. Mezcla el jugo de limón en la olla. Sirve el guiso cubierto con cebollas verdes y rocía con aceite de hojuelas de pimiento rojo.

Pollo

Ajiaco

Prepara la sopa. Pica la cebolla amarilla (1 taza) y el ajo (2 cucharadas) en trozos grandes. Pon el pollo, 2 cucharadas de aceite, la cebolla amarilla, el ajo, la sal y la pimienta en una fuente de horno grande y revuelve para mezclar (lávate las manos). Tápalo y refrigéralo 4 horas (o toda la noche).

Precalienta el horno holandés de 4 cuartos a fuego medio-alto por 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en la olla y añade la mezcla de pollo. Cocínalo 6 minutos, dándole la vuelta y revolviendo de vez en cuando, o hasta que el pollo esté dorado. Vierte el caldo y llévalo a hervir. Reduce el fuego a bajo; tapa y cuece a fuego lento 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance 165°F. Mientras tanto, pela las papas y pícalas finamente (unas 2 tazas de cada una).

Retira el pollo y deja que se enfríe, dejando el líquido de cocción en la olla. Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade las papas. Tapa y cuece a fuego lento 5 minutos. Ata los manojos de cilantro y cebolla verde con hilo.

Añade el maíz, el manojo de cilantro y cebolla y las guascas a la olla holandesa. Tapa y cuece a fuego lento 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Mientras tanto, retira la piel del pollo y desmenuza la carne en tiras del tamaño de un bocado.

Retira el manojo de cilantro y cebolla. Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla; cuece a fuego lento 1-2 minutos hasta que el pollo esté bien caliente.

Prepara los ingredientes. Parte los aguacates por la mitad, saca la pulpa y córtala en rodajas; pica el cilantro (1/2 taza) y las alcaparras. Sirve la sopa en tazones y acompaña con los aderezos.

Ensalada de Camarones con Aguacate y Cítrico

Camarón

Descongela los camarones (si es necesario); retira las colas. 

Hierve agua en una olla grande. Exprime el jugo de las limas (5 cucharadas). Pica el cilantro (1 taza). Pela y retira la semilla de los aguacates y córtalos en pedazos de 1 pulgada. Corta los camarones por la mitad (lávate las manos). 

Añade los camarones al agua hirviendo y retira la olla del fuego. Cocina los camarones de 2 a 3 minutos, revolviendo cuidadosamente, o hasta que los camarones se tornen rosados y opacos; escúrrelos bien. 

Revuelve en un tazón grande: el jugo de lima, el cilantro, los trozos de aguacate, el pico de gallo, la salsa picante y el condimento hasta que se mezclen; incorpora los camarones cuidadosamente. 

Enfría los camarones y la ensalada por 30 minutos (o durante la noche). Sirve con tostaditas (si deseas). 