Caldo de Res Estilo Mexicano

Ingredientes

• 1 cebolla blanca grande
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 ½ lb de jarrete de res para sopa con hueso
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo (o consomé) de res sin sal añadida
• 4 tazas de agua, divididas
• 2 zanahorias medianas
• 2 chayotes (o calabacines) medianos
• 1 papa russet grande
• 1 cabeza de col verde pequeña
• 1 manojo de cilantro fresco, dividido
• 6 mazorcas de maíz en miniatura congeladas
• 2 limas, para los gajos

Pasos

1. Pica la cebolla en trozos grandes. Pica el ajo en trocitos. Vierte el aceite en una olla de hierro de 8 cuartos de galón (o una olla de fondo grueso); calienta a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Sazona la carne con la sal y la pimienta; colócala en la olla de hierro y cocina durante 2 minutos, por cada lado, o hasta que se dore completamente. Añade la cebolla, el ajo y la pasta de tomate; cocina y revuelve durante 1 minuto o hasta que la pasta esté ligeramente dorada, luego incorpora el caldo y 2 tazas de agua.
2. Reduce a fuego bajo; tapa y cocina a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Pela las zanahorias y córtalas en pedazos de 1 pulgada. Corta el chayote y la papa en pedazos de 1 pulgada. Corta la col en 8 gajos pequeños.
3. Pica el cilantro (1 taza). Retira la carne de los huesos y córtala; vuelve a colocar la carne en la olla de hierro. Añade las zanahorias, las papas, los chayotes, la col, el maíz, ¼ de taza de cilantro y las 2 tazas de agua restantes; cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, corta la lima en gajos. Sirve la sopa en tazones. Decora con los gajos de lima y ¾ de taza de cilantro. Sirve.