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Bacalaítos

Coloca el bacalao en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Enfríalo 6 horas (o toda la noche), escurriéndolo y el agua cada 2 horas.

Escurre el bacalao. Colócalo en una olla mediana y cúbrelo con agua fría. Ponlo a hervir a fuego lento y cocínalo 25 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurre el bacalao y deja que se enfríe, luego desmenúzalo finamente, desechando las espinas.

 Pica finamente el pimiento, la cebolla y el culantro. Mezcla el bacalao, los pimientos, las cebollas, el culantro, el orégano, el sofrito, el adobo, la soda, la harina y la maicena en un bol grande. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

Coloca aceite en una olla de fondo grueso (u horno holandés) y caliéntala hasta que llegue a 350°F. Corta las limas en gajos. Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.

Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.

Plátano maduros

Salsa de Maíz Asado y Plátano

Precalienta el horno a 425°F. Pica los tomates, el poblano y el chorizo en trozos grandes; ponlos en un tazón mediano.

Retira las hojas y las sedas del maíz. Coloca el maíz en una bandeja de horno y hornéalo de 12 a 17 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Retíralos del horno y déjalos reposar 2 a 3 minutos para que se enfríen.

Mientras tanto, cocina los plátanos en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete. Déjalos reposar hasta que se enfríen, córtalos en trozos pequeños y mézclalos con la mezcla de tomate.

Rebana los granos de maíz de las mazorcas (de 2 a 3 tazas) y añádelos a la mezcla de tomate; revuelve con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Sírvelo con tostaditas de tortilla, si lo deseas.

Yuca Frita con Salsa Ranch de Aguacate y Cilantro

Yuca

Precalienta el horno a 450°F. Coloca la yuca y el agua en un tazón para microondas grande. Tapa con el papel de plástico y calienta en el microondas, en potencia ALTA, de 8 a 10 minutos para que se ablanden. Escurre la yuca y déjala a un lado para que se enfríe. Exprime el jugo de las limas (2 cucharadas).

Cubre 2 bandejas para hornear con el aceite en aerosol. Seca la yuca con toallas de papel para retirar el exceso de agua y luego córtalas a lo largo en forma de lanzas. Añade a un tazón grande: la yuca, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el ajo en polvo; revuelve para cubrirla. Coloca la yuca en una sola capa sobre las bandejas para hornear.

Hornea por 20 minutos, volteándolas durante la mitad del tiempo de cocción, hasta que se doren.

Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad y luego retira las semillas y la pulpa. Añade al tazón de un procesador de alimentos: la pulpa de aguacate, el cilantro, el jugo de lima, la crema agria, el condimento ranch, los dientes de ajo, la cucharada de aceite y la cucharadita de sal y pimienta restantes. Licua hasta obtener una textura uniforme. Sirve con la yuca frita.

Camarón

Información Nutricional

Camarones con Salsa de Ajo y Cilantro

Prepara la salsa. Exprime el jugo de las limas (1/4 taza). Añade al tazón de un procesador de alimentos: el cilantro, el aceite, el ajo, el jugo de lima, el vinagre, el adobo, el pimiento serrano y la cebolla. Licua de 1 a 2 minutos hasta obtener una textura completamente uniforme.

Prepara los camarones. Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade los camarones, la mantequilla y la sazón al sartén; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen rosados y opacos. Sirve los camarones en las tacitas de <a href="https://celebrate.publix.com/es/receta/mofongo">Mofongo</a> con la salsa de ajo y cilantro.

Tostaditas de maíz

Dip de Quesadilla Fundido

Precalienta un sartén grande de hierro fundido a fuego medio de 2 a 3 minutos. Pica la cebolla y el pimiento morrón. Agrega aceite, ajo y pimiento rojo triturado al sartén; cocina y revuelve de 1 a 2 minutos o hasta que el ajo esté dorado y fragante.

Agrega las cebollas, los pimientos, la canela y la sal; cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las cebollas se doren. Mientras tanto, precalienta el asador a temperatura ALTA.

Agrega la salsa picante a la mezcla de verduras hasta que se combinen. Coloca el queso con cuidado en el centro del sartén, luego coloca el sartén en la rejilla del medio del horno; asa de 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve caliente, con tostaditas si lo deseas. (Rinde 8 porciones).

Carne de cerdo

Tostadas de Cerdo y Frijoles Negros

Precalienta el horno a 350°F. Calienta el cerdo en el microondas, en potencia ALTA, de 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente. Escurre y enjuaga los frijoles. Desmenuza el cerdo con 2 tenedores.

Coloca las tostadas en una bandeja para hornear. Mezcla la crema y la salsa chipotle en un tazón pequeño. Esparce 2 cucharadas de la crema de chipotle en el centro de cada tostada; coloca cantidades iguales de frijoles y cerdo por encima. Hornea de 5 a 7 minutos, hasta que las tostadas estén crujientes.

Finaliza las tostadas con la lechuga, los tomates, la salsa y el queso fresco. Sirve.

Plátanos verdes

Mofongo

Calienta el aceite a 350°F en un sartén mediano. Fríe los plátanos, en tandas si es necesario, de 4 a 5 minutos o hasta que estén dorados y suaves.

Exprime el jugo de las limas (1/4 de taza). Pela y machaca los dientes de ajo. Revuelve en un tazón mediano: los plátanos fritos, el ajo, el jugo de lima y el adobo. Maja hasta que esté suave y bien mezclado.

Moldea la mezcla en el fondo de tazones pequeños para servir, presionando hacia arriba de los lados para darle forma de taza. Rellena con <a href="https://celebrate.publix.com/es/receta/camarones-con-salsa-de-ajo-y-cilantro">Camarones con Salsa de Ajo y Cilantro</a>; sirve.

Carne de res

Empanadas Festivas

Coloca la masa de empanadas en el mesón para que se descongele. Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en el sartén y añade la carne molida; cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo para desmoronar, hasta que no queden partes rosadas y la carne alcance 160°F.

Añade al sartén: el orégano, el comino, la pimienta roja, el ajo y las cebollas; cocina de 2 a 3 minutos, hasta que las cebollas se suavicen. Agrega las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate, la sal y la pimienta; reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por 15 minutos a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 425°F. Usando un mini molde decorativo para galletas, corta 2 discos de masa de empanadas y déjalos a un lado. Bate el huevo con el agua hasta que se mezclen bien.

Forra 2 bandejas para hornear con papel de aluminio; coloca 4 discos de empanada en cada bandeja. Coloca 1/2 taza de la mezcla de carne sobre cada uno; con una brocha, esparce el huevo sobre los bordes y cubre con los 8 discos de empanada restantes. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.

Esparce huevo sobre las empanadas; finaliza con los cortes decorativos; esparce huevo por encima nuevamente. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se doren. Sirve.

Plátanos Maduros

Pela los plátanos y corta en cuartos. Precalienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio de 2 a 3 minutos.  

Añade 4 cuartos de plátano de uno en uno; fríe de 4 a 5 minutos en cada lado o hasta que esté dorado. Retira y escurre en toallas de papel; sazona con sal. 