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Sorullitos de Maíz y Queso

Descongela el maíz. Ralla el queso. Coloca el maíz en el tazón del robot de cocina; tritúralo hasta hacerlo puré. Pasa el puré a una olla mediana a fuego medio; añade el caldo, la leche, el adobo y el azúcar. Revuelve hasta que se mezclen; lleva a hervir.

Revuelve la harina de maíz. Sigue cocinando de 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se despegue de las paredes del sartén y forme una masa. Revuelve el queso hasta que se derrita; retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

Precalienta el aceite vegetal a 350°F. Divide la masa de maíz enfriada en 15 porciones; enróllalas en cilindros de 3 x ½ pulgadas. Añádelos al aceite por tandas y fríelos de 3 a 4 minutos hasta que se doren ligeramente. Escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos con tu salsa favorita para mojar.

Coctel de Camaron (Mexican-Style Shrimp Cocktail)

Camarón

Cóctel de Camarón

Descongela los camarones, si es necesario. Prepara un tazón grande con agua helada. Lleva a ebullición una cacerola grande con agua y 1 cucharada de sal. Revuelve los camarones y retira del fuego. Deja reposar 2 a 3 minutos hasta que los camarones estén rosados y opacos. Sumerge los camarones en agua helada; deja que se enfríen a 40°F y luego pélalos.

Haz jugo con las limas (1/2 taza). Pica la cebolla, el tomate y el cilantro en trozos grandes; ponlos en un tazón grande. Pica el jalapeño finamente, desechando las membranas y las semillas si lo deseas; añádelo al tazón. Revuelve el ketchup, el jugo de verduras, el jugo de lima, la salsa para tacos y la cucharadita de sal restante. Incorpora los camarones. Enfría la mezcla 1 hora.

Corta los aguacates por la mitad, desecha el hueso y pica la pulpa finamente. Reparte la mezcla de camarones en 6 copas de cóctel frías. Adorna con los aguacates. Sírvelo con salsa picante y tostadas, si lo deseas.       

Tostones con Camarones y Mango

Descongela los camarones, si es necesario. Vierte el aceite de canola en una olla de hierro, de 6 cuartos de galón, y calienta hasta alcanzar 375°F; precalienta un sartén antiadherente grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Pica el cilantro en trozos grandes y el jalapeño finamente, si deseas usarlo. Cubre los camarones con el condimento y el aceite de oliva (lávate las manos).

Coloca los camarones en el sartén y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen rosados y opacos. Retira los camarones del sartén; deja enfriar y luego córtalos en pedazos tamaño bocadito y enfría en el refrigerador.

Coloca en un tazón pequeño: el mango, el trío de pimientos, la cebolla, el jugo de lima, el jalapeño, la sal, la pimienta y 1 cucharada de cilantro; revuelve para que se mezclen.

Fríe los tostones en el aceite de 4 a 5 minutos, por cada lado, hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre toallas de papel. Sazona con la sal adicional, si deseas, y deja reposar un poco.

Coloca los tostones en un plato para servir. Cubre uniformemente con el guacamole, los camarones y la salsa de mango; finaliza con la cucharada de cilantro restante. Sirve.

Aguacate Relleno de Cangrejo

Corta el jalapeño finamente, removiendo las membranas y las semillas si deseas. Exprime el jugo de las limas (5 cucharadas). Corta los aguacates por la mitad; retira y descarta las semillas. Cubre la parte cortada de los aguacates con 2 cucharadas de jugo de lima.

Escurre la carne de cangrejo. Revuelve en un tazón mediano: el cangrejo, la mezcla trinidad, la sal, la pimienta, la mayonesa, el jalapeño y las 3 cucharadas de jugo de lima restantes, hasta que se mezclen.

Divide la mezcla de cangrejo en partes iguales sobre las mitades de aguacate; espolvorea con el condimento. Sirve.

Pimientos Rellenos de Queso y Chorizo

Pica los cebollinos; corta los pimientos por la mitad a lo largo. Corta el queso crema y el queso para untar en trozos para que se suavicen. Ralla el queso gouda (alrededor de 1 taza).

Precalienta el horno a 400°F. Corta el chorizo en trozos pequeños y colócalo en el tazón de un procesador de alimentos; presiona hasta que esté finamente picado. Añade los cebollinos, el queso crema, el queso para untar, el queso gouda, las cebollas moradas, la mayonesa y la salsa picante; presiona hasta que se mezcle.

Coloca 1 cucharada de la mezcla de queso en cada mitad de pimiento; luego colócalos en una bandeja para hornear y asa de 10 a 12 minutos hasta que el queso esté caliente y burbujee. Sirve.

Bacalaítos

Coloca el bacalao en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Enfríalo 6 horas (o toda la noche), escurriéndolo y el agua cada 2 horas.

Escurre el bacalao. Colócalo en una olla mediana y cúbrelo con agua fría. Ponlo a hervir a fuego lento y cocínalo 25 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurre el bacalao y deja que se enfríe, luego desmenúzalo finamente, desechando las espinas.

 Pica finamente el pimiento, la cebolla y el culantro. Mezcla el bacalao, los pimientos, las cebollas, el culantro, el orégano, el sofrito, el adobo, la soda, la harina y la maicena en un bol grande. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

Coloca aceite en una olla de fondo grueso (u horno holandés) y caliéntala hasta que llegue a 350°F. Corta las limas en gajos. Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.

Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.

Plátano maduros

Salsa de Maíz Asado y Plátano

Precalienta el horno a 425°F. Pica los tomates, el poblano y el chorizo en trozos grandes; ponlos en un tazón mediano.

Retira las hojas y las sedas del maíz. Coloca el maíz en una bandeja de horno y hornéalo de 12 a 17 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Retíralos del horno y déjalos reposar 2 a 3 minutos para que se enfríen.

Mientras tanto, cocina los plátanos en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete. Déjalos reposar hasta que se enfríen, córtalos en trozos pequeños y mézclalos con la mezcla de tomate.

Rebana los granos de maíz de las mazorcas (de 2 a 3 tazas) y añádelos a la mezcla de tomate; revuelve con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Sírvelo con tostaditas de tortilla, si lo deseas.

Yuca Frita con Salsa Ranch de Aguacate y Cilantro

Yuca

Precalienta el horno a 450°F. Coloca la yuca y el agua en un tazón para microondas grande. Tapa con el papel de plástico y calienta en el microondas, en potencia ALTA, de 8 a 10 minutos para que se ablanden. Escurre la yuca y déjala a un lado para que se enfríe. Exprime el jugo de las limas (2 cucharadas).

Cubre 2 bandejas para hornear con el aceite en aerosol. Seca la yuca con toallas de papel para retirar el exceso de agua y luego córtalas a lo largo en forma de lanzas. Añade a un tazón grande: la yuca, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el ajo en polvo; revuelve para cubrirla. Coloca la yuca en una sola capa sobre las bandejas para hornear.

Hornea por 20 minutos, volteándolas durante la mitad del tiempo de cocción, hasta que se doren.

Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad y luego retira las semillas y la pulpa. Añade al tazón de un procesador de alimentos: la pulpa de aguacate, el cilantro, el jugo de lima, la crema agria, el condimento ranch, los dientes de ajo, la cucharada de aceite y la cucharadita de sal y pimienta restantes. Licua hasta obtener una textura uniforme. Sirve con la yuca frita.

Información Nutricional

Camarones con Salsa de Ajo y Cilantro

Prepara la salsa. Exprime el jugo de las limas (1/4 taza). Añade al tazón de un procesador de alimentos: el cilantro, el aceite, el ajo, el jugo de lima, el vinagre, el adobo, el pimiento serrano y la cebolla. Licua de 1 a 2 minutos hasta obtener una textura completamente uniforme.

Prepara los camarones. Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade los camarones, la mantequilla y la sazón al sartén; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen rosados y opacos. Sirve los camarones en las tacitas de <a href="https://celebrate.publix.com/es/receta/mofongo">Mofongo</a> con la salsa de ajo y cilantro.