Dip de Quesadilla Fundido

Ingredientes

• 1 cebolla morada mediana, finamente picada
• 1 pimiento rojo grande, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo picado
• ¾ cucharadita de pimiento rojo triturado
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 frasco (9 oz) de chutney de mango (o mermelada de durazno)
• 14 a 16 oz de queso quesadilla mexicana (o mozzarella fresca)
• Tostaditas de tortilla estilo scoop (opcional, para untar)

Pasos

1. Precalienta un sartén grande de hierro fundido a fuego medio de 2 a 3 minutos. Pica la cebolla y el pimiento morrón. Agrega aceite, ajo y pimiento rojo triturado al sartén; cocina y revuelve de 1 a 2 minutos o hasta que el ajo esté dorado y fragante.
2. Agrega las cebollas, los pimientos, la canela y la sal; cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las cebollas se doren. Mientras tanto, precalienta el asador a temperatura ALTA.
3. Agrega la salsa picante a la mezcla de verduras hasta que se combinen. Coloca el queso con cuidado en el centro del sartén, luego coloca el sartén en la rejilla del medio del horno; asa de 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve caliente, con tostaditas si lo deseas. (Rinde 8 porciones).