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Guarnición

Ingredientes

Pasos

Información nutricional

Chimol

Retira y descarta las semillas y la pulpa de los tomates; corta los tomates finamente (alrededor de 3 tazas) y colócalos en un tazón mediano.

Corta el pimiento y la cebolla; luego añádelos al tazón con los tomates.

Exprime el jugo de la lima sobre la mezcla de tomates y sazona con la sal; revuelve para cubrir. Sirve con tostaditas de maíz, si deseas usarlas.

Tamales de Carnitas de Cerdo con Crema Chipotle

Masa de Tamales

Sumerge las hojas de maíz en agua caliente y deja remojar durante 30 minutos. Pica la cebolla y el ajo. Corta el cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).

Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla; añade la cebolla y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté tierna. Reduce a fuego bajo; añade el cerdo, la sal, la pimienta, el caldo, el comino, la pimienta roja y la pimienta de Jamaica. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo alcance 190°F (para desmenuzar). Desmenuza el cerdo, vuelve a colocarlo en la olla y mezcla bien.

Mientras tanto, revuelve la crema mexicana con la salsa chipotle hasta que se mezclen; enfría hasta que estén listos para servir.

Escurre las hojas de maíz. Coloca ⅓ de taza de masa de tamales en el centro del lado más suave de la hoja de maíz (o sobre papel de aluminio antiadherente). Extiende la masa uniformemente, dejando 1 pulgada alrededor del borde.

Coloca ¼ de taza de cerdo desmenuzado en el centro de la masa de tamales, luego enróllalo como un burrito. (Utiliza tiras de hojas de maíz o hilo de carnicero para amarrar los tamales, si deseas.) Repite el mismo procedimiento con la masa de tamales y la mezcla de cerdo restantes.

Vierte de 3 a 4 pulgadas de agua en una olla de vapor (o una olla con un colador o canasta de verduras) y hierve a fuego lento. Coloca los tamales en la olla de vapor, con la parte del doblez hacia abajo, y tapa bien.

Cocina los tamales al vapor de 30 a 35 minutos (añadiendo más agua si es necesario), hasta que se desprendan fácilmente de las hojas de maíz. Retíralos de la olla de vapor y deja reposar durante 5 minutos para que se enfríen. Retira las hojas de cilantro de los tallos (1/2 taza). Retira los tamales de las hojas de maíz; coloca la crema de chipotle por encima y decora con el cilantro. Sirve.

Yuca Frita con Salsa Ranch de Aguacate y Cilantro

Aperitivos y Meriendas

Información Nutricional

Precalienta el horno a 450°F. Coloca la yuca y el agua en un tazón para microondas grande. Tapa con el papel de plástico y calienta en el microondas, en potencia ALTA, de 8 a 10 minutos para que se ablanden. Escurre la yuca y déjala a un lado para que se enfríe. Exprime el jugo de las limas (2 cucharadas).

Cubre 2 bandejas para hornear con el aceite en aerosol. Seca la yuca con toallas de papel para retirar el exceso de agua y luego córtalas a lo largo en forma de lanzas. Añade a un tazón grande: la yuca, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el ajo en polvo; revuelve para cubrirla. Coloca la yuca en una sola capa sobre las bandejas para hornear.

Hornea por 20 minutos, volteándolas durante la mitad del tiempo de cocción, hasta que se doren.

Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad y luego retira las semillas y la pulpa. Añade al tazón de un procesador de alimentos: la pulpa de aguacate, el cilantro, el jugo de lima, la crema agria, el condimento ranch, los dientes de ajo, la cucharada de aceite y la cucharadita de sal y pimienta restantes. Licua hasta obtener una textura uniforme. Sirve con la yuca frita.

Arroz con Gandules

Pica el ajo, la cebolla blanca (1 taza), el cilantro (1/2 taza), el pimiento (1/2 taza) y el tomate. Rebana las cebolletas. Escurre los gandules.

Precalienta una olla de 4 cuartos de galón, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos; coloca el aceite en la olla. Agrega las cebollas, el cilantro, el pimiento y el ajo; cocina y revuelve por 5 minutos. Agrega el tomate y la sal; cocina por 1 minuto más.

Incorpora los gandules, las cebolletas, el arroz, el agua, el cubito y la sazón hasta que se mezclen. Reduce a fuego medio-bajo y deja hervir. Hierve por 5 minutos.

Reduce a fuego bajo y tapa; cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos; destapa, revuelve con un tenedor y sirve.

Elote Mexicano

Precalienta la parrilla (o sartén) a fuego medio. Retira las hojas y la seda del maíz. Combina en un tazón grande apto para microondas: aceite, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Agrega el maíz, volteándolo para cubrirlo uniformemente; tapa y cocina en el microondas a potencia ALTA de 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernos.

Exprime la lima para hacer jugo (1 cucharada). Combina en un tazón mediano: jugo de lima, mayonesa, crema agria, cilantro, 1 cucharadita de chile en polvo restante y 1/2 cucharadita de sal restante.

Coloca el maíz en la parrilla; asa de 3 a 5 minutos, volteando con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y tostado. Cubre el maíz con la mezcla de mayonesa y sirve.

Empanadas Festivas

Coloca la masa de empanadas en el mesón para que se descongele. Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en el sartén y añade la carne molida; cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo para desmoronar, hasta que no queden partes rosadas y la carne alcance 160°F.

Añade al sartén: el orégano, el comino, la pimienta roja, el ajo y las cebollas; cocina de 2 a 3 minutos, hasta que las cebollas se suavicen. Agrega las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate, la sal y la pimienta; reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por 15 minutos a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 425°F. Usando un mini molde decorativo para galletas, corta 2 discos de masa de empanadas y déjalos a un lado. Bate el huevo con el agua hasta que se mezclen bien.

Forra 2 bandejas para hornear con papel de aluminio; coloca 4 discos de empanada en cada bandeja. Coloca 1/2 taza de la mezcla de carne sobre cada uno; con una brocha, esparce el huevo sobre los bordes y cubre con los 8 discos de empanada restantes. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.

Esparce huevo sobre las empanadas; finaliza con los cortes decorativos; esparce huevo por encima nuevamente. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se doren. Sirve.

Información Nutricional 

Arepas Estilo Colombiano

Derrite la mantequilla. Mezcla en un tazón grande: la harina de maíz, la sal, el agua caliente y 2 cucharadas de mantequilla derretida; mezcla bien. Deja reposar la masa por 2 minutos para hidratarse. Forma la masa en 20 bolas iguales y aplana cada bola en un disco. 

Calienta el sartén antiadherente grande a fuego medio de 2 a 3 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla y aceite al sartén. Coloca de 6 a 8 arepas en el sartén; cocina de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado y se cocine. Repite con la mantequilla, el aceite y la masa de arepa restantes; sirve caliente. 

Arepas con Carnitas y Boniato

Corta la cebolla por la mitad y luego rebánala (alrededor de 1 taza). Colócala en un tazón con el vinagre. Deja reposar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloca el agua en un tazón para microondas; calienta en el microondas, en potencia ALTA, por 1 minuto o hasta que esté tibia. Mezcla la harina de maíz con 3 cucharaditas de sal; añade al agua y bate hasta obtener una textura uniforme. Deja reposar por 10 minutos o hasta que el agua se absorba.

Divide la mezcla de harina de maíz en 16 partes iguales. Forma una bola con cada pedazo y aplánalos ligeramente para formar discos de 1 pulgada de grosor. Calienta 3/4 de taza de aceite en un sartén pesado y grande, a fuego medio, de 3 a 4 minutos. Añade las arepas al sartén (en tandas, si es necesario); fríe de 6 a 7 minutos, por cada lado, hasta que se doren. Transfiere las arepas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel; deja reposar por 5 minutos para que se enfríen.

Pela los boniatos y córtalos en cubitos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 tazas). Precalienta un sartén grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte las 3 cucharadas de aceite restantes en el sartén; añade los boniatos, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retira los boniatos y tápalos para mantenerlos tibios.

Mientras tanto, escurre los frijoles y colócalos en un tazón para microondas. Calienta en el microondas, en potencia ALTA, de 30 a 60 segundos. Corta el cilantro (1/4 de taza); exprime el jugo de las limas (2 cucharadas). Revuelve en un tazón pequeño: la crema, la salsa, el jugo de lima y el cilantro hasta que se mezclen. Desmenuza el cerdo (alrededor de 2 tazas) y desmorona el queso fresco (alrededor de 1 1/2 tazas).

Corta las arepas y ábrelas; rellena cada una con cantidades iguales de cerdo, boniatos y frijoles. Vierte la salsa por encima y finaliza con el queso y las cebollas encurtidas. Sirve.

Filetes Argentinos y Arroz Amarillo con Plátanos

Ingredientes

Secuencia de cocción

Consejo de Aprons

Filetes Argentinos y Arroz Amarillo con Platanos

Preparar los bistecs en el paso 1 y el arroz en el paso 1 - 10 minutos 

Cocinar los filetes, completar el arroz y los plátanos; servir - 10 minutos 