Bacalaítos

Ingredientes

• 1 libra de bacalao salado
• 1 pimiento rojo mediano
• 3 cebollas de verdeo
• ¾ oz de culantro (o cilantro)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de sofrito
• 1 1/2 cucharaditas de adobo
• 2 tazas de club soda
• 1 3/4 tazas de harina común
• 3/4 de taza de maicena
• 4 tazas de aceite vegetal, para freír
• 2 limas, para gajos
• 10 cucharadas de ketchup con mayonesa (o salsa para hamburguesas), para servir

Pasos

1. Coloca el bacalao en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Enfríalo 6 horas (o toda la noche), escurriéndolo y el agua cada 2 horas.
2. Escurre el bacalao. Colócalo en una olla mediana y cúbrelo con agua fría. Ponlo a hervir a fuego lento y cocínalo 25 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurre el bacalao y deja que se enfríe, luego desmenúzalo finamente, desechando las espinas.
3. Pica finamente el pimiento, la cebolla y el culantro. Mezcla el bacalao, los pimientos, las cebollas, el culantro, el orégano, el sofrito, el adobo, la soda, la harina y la maicena en un bol grande. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.
4. Coloca aceite en una olla de fondo grueso (u horno holandés) y caliéntala hasta que llegue a 350°F. Corta las limas en gajos. Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.
5. Vierte porciones de ¼ de taza de masa en el aceite por tandas. Fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas en papel absorbente. Sírvelas con gajos de lima y salsa de ketchup y mayonesa.