Estofado de Sancocho de Cerdo

Ingredientes

• 1 bolsa (2 lb) de mezcla de verduras sancocho tropicales congeladas
• 1 cebolla grande
• ¼ de taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
• Jugo de 1 lima
• 1 (1 oz) de salchicha de chorizo ​​seca, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 lb de cerdo para estofado
• 1 cucharada de condimento para pipián (o mole)
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 caja (48 oz) de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata (10 oz) de tomates/chiles verdes picados suaves (sin escurrir)

Preparación

1. Corta las verduras sancocho en trozos de tamaño uniforme.
2. Pela la cebolla y córtala en gajos grandes.
3. Pica el cilantro.
4. Exprime la lima para hacer jugo (2 cucharadas).
5. Corta el chorizo ​​en rodajas.

Pasos

1. Precalienta la olla a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Coloca el aceite en el sartén, luego agrega la carne de cerdo; cocina de 1 a 2 minutos o hasta que se dore.
2. Agrega el chorizo, la cebolla y el pipián; cocina de 1 a 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. Espolvorea con harina; revuelve hasta que esté bien mezclado.
3. Agrega el caldo; lleva a hervir. Agrega los tomates con los chiles y los sancochos. Reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento durante 45 a 50 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el cilantro y el jugo de lima. Sirve.