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Empanadas de Guayaba y Queso Horneadas

Descongela los discos para empanadas. Retira el queso crema del refrigerador para que se ablande. Precalienta el horno a 375°F. Forra 2 bandejas para hornear con el papel vegetal. Ralla la cáscara del limón (1 cucharadita) y luego exprime el jugo (2 cucharadas).

Coloca la pasta de guayaba en un tazón para microondas. Calienta en el microondas en potencia ALTA, de 1 a 2 minutos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que esté suave. Coloca en un tazón grande: el queso crema, la cáscara y el jugo de limón. Mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una textura suave y uniforme.

Coloca los discos para empanadas sobre una mesa de trabajo. Con una cuchara, coloca la mezcla de queso crema sobre cada disco (alrededor de 2 cucharaditas cada uno) y luego coloca la pasta de guayaba sobre la mezcla de queso crema (alrededor de 2 cucharaditas cada uno).

Bate el huevo con el agua; con una brocha, unta los bordes de los discos con la mezcla. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, presionando los bordes para sellar.

Coloca las empanadas sobre las bandejas para hornear; unta la parte superior con la mezcla de huevo. Hornea de 16 a 18 minutos hasta que se doren. Deja enfriar sobre las bandejas durante 10 minutos antes de transferirlas a rejillas de repostería. Espolvorea con el azúcar en polvo antes de servir. Sirve las empanadas tibias.

Pudín de Suero de Leche con Bananas y Caramelo con Sal

Saca el queso crema del refrigerador para que se suavice. Prepara el pudín siguiendo las indicaciones del empaque (usando el suero de leche); deja a un lado.

Bate la crema de leche en un tazón grande hasta formar picos rígidos. Bate el queso crema, la leche condensada y la sal en un segundo tazón grande, hasta que se mezcle y tenga una textura suave y uniforme. Incorpora la crema de leche batida a la mezcla de queso crema.

Pela las bananas y rebánalas finamente. Coloca la mitad de las galletas, en una capa uniforme, en el fondo de un recipiente de vidrio para postres grande. Esparce la mitad del pudín uniformemente sobre las galletas, coloca la mitad de las rodajas de banana sobre el pudín, esparce la mitad de la mezcla de queso crema uniformemente sobre el pudín y vierte ¼ de taza de caramelo por encima; repite las capas. Tapa y enfría durante 1 hora (o hasta que sea el momento de servir). Vierte el ¼ de taza de caramelo restante antes de servir.

Guayaba

Ponche de Piña, Naranja y Guayaba

Parte las guayabas por la mitad, saca la pulpa y ponla en la licuadora (o en el tazón del procesador de alimentos); pulsa hasta que quede suave. Cuela la pulpa, botando las semillas (aproximadamente 1/4 de taza de pulpa).

Ralla la cáscara de la naranja (1 cucharadita), y luego el jugo (1/2 taza). Combina la pulpa de guayaba con el resto de los ingredientes en la licuadora (o en el tazón del procesador de alimentos). Licúa hasta que quede suave. Sirve.

Coco

Flan de Coco

Precalienta el horno a 325°F. Pon a hervir una olla grande con agua. Bate 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua en una olla pequeña hasta que se mezclen. Calienta a fuego medio durante 10 a 12 minutos, moviendo la olla de vez en cuando (sin remover), hasta que se disuelva el azúcar y se forme un sirope ámbar. Espolvorea con 1/8 de cucharadita de sal, vierte la salsa de caramelo en una fuente redonda de 9 pulgadas y reserva.

 Mezcla en una olla mediana: la crema para batir, la leche de coco, el extracto de vainilla, el extracto de coco y el ⅛ de cucharadita de sal restante hasta que se mezclen; ponlo a fuego medio. Separa 2 huevos para las yemas (reserva las claras para otro uso). Bate las yemas con los 3 huevos restantes y ½ taza de azúcar en otro tazón grande hasta que estén suaves y combinados. Bate (atempera) la mezcla de crema caliente lentamente en la mezcla de huevo, ¼ de taza cada vez, hasta que esté mezclada y suave.

Coloca una fuente de horno grande sobre la rejilla del horno; coloca un tazón con la salsa de caramelo en la fuente, luego cuela la mezcla de natillas en el tazón sobre el caramelo. Vierte agua hirviendo en la fuente, hasta la mitad de los lados. Hornéala de 35 a 45 minutos, hasta que las natillas estén bien cuajadas y alcancen 160°F (el centro aún se sacudirá ligeramente). Retira el tazón de la fuente y enfría 1 hora (o toda la noche). 4. Pasa un cuchillo de pelar por los bordes del flan para aflojarlo; vuelca el tazón en un plato para servir. Córtalo y sírvelo.

Granizado de Piña y Coco

Pela la banana. Coloca en la batidora en este orden: banana, piña, agua de coco, leche de coco, vainilla y sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Reparte la mezcla de piña en los vasos de servir. Decora con más trozos de piña, hojas de piña y copos de coco tostado, si lo deseas.

Dulce de leche

Barras de Pastel de Queso y Churro

Pon el queso crema a ablandar. Precalienta el horno a 350°F. Rocía una fuente de horno de 13x9 pulgadas con aceite en aerosol. Desenrolla 1 lata de masa de medialuna; colócala en el fondo de la fuente y extiéndela uniformemente hasta los bordes, luego haz pliegues en las perforaciones para sellarla. Mezcla la canela y 1/4 de taza de azúcar; reserva.

Coloca el queso crema y la taza de azúcar restante en un tazón mediano; bate con la batidora eléctrica en ALTA 2 minutos o hasta que esté suave. Añade los huevos y la vainilla; mezcla hasta que se integren. Reparte la mezcla de queso crema sobre la masa y extiéndela hasta formar una capa uniforme. 

Desenrolla la lata restante de masa de medialuna y colócala encima de la mezcla de queso crema; pliega las perforaciones y los bordes para sellarlos. Derrite la mantequilla y viértela uniformemente sobre la masa. Espolvorea con azúcar y canela y hornea 25 a 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el centro alcance 160°F. Deja enfriar 15 minutos. Córtala en cuadrados y sírvelo caliente con helado, si lo usas.

Cocadas

Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Haz jugo de lima (2 cucharadas).

Mezcla en un tazón grande: coco, harina, clavos y sal. Añade la leche condensada, el jugo de lima y la vainilla; revuelve hasta que estén bien cubiertos.

Forma 28 bolas (de 1 pulgada) y colócalas en la bandeja del horno. Hornéalas de 15 a 17 minutos hasta que se doren. Déjalas reposar en la bandeja hasta que se enfríen por completo; sirve.

Coquito

Coloca todos los ingredientes en una jarra (excepto los ingredientes para decorar); mezcla hasta obtener una textura uniforme.

Tapa y enfría por 2 horas (o durante la noche).

Revuelve bien y luego vierte en vasos de servir. Adorna con la canela adicional y los palitos de canela, si deseas usarlos.

Alfajores Estilo Argentino

Coloca la mantequilla en un tazón grande para que se suavice. Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Exprime el jugo de la naranja (1/4 de taza). Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.

Añade el azúcar a la mantequilla; bate con una batidora eléctrica hasta que se torne color amarillo pálido y esté esponjoso. Bate los huevos, 1 a la vez, hasta que se mezclen. Incorpora la mezcla de harina (en tandas) hasta que se mezclen. Agrega y bate la leche, el jugo de naranja y la vainilla hasta formar una masa.

Forma 48 bolitas (de 1 pulgada) de masa (alrededor de 1 cucharada cada una). Colócalas en la bandeja para hornear a 1 pulgada de distancia. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros cuajen. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Esparce dulce de leche sobre la parte plana de 24 galletas; finaliza colocando las 24 galletas restantes por encima. Espolvorea con azúcar en polvo, si deseas usarla. Sirve.