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Pollo

Ingredientes

Pasos

Información nutricional

Pollo Guisado

Precalienta el horno a 350°F. Corta la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos de 1 pulgada; corta las papas en cuartos. Pica el ajo y el culantro en trozos grandes. Escurre las aceitunas. Reboza el pollo con 2 cucharaditas de adobo (lávate las manos). 

Precalienta un horno holandés grande (o una cacerola de fondo grueso) a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Coloca el aceite y el pollo en la olla. Cocina el pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se dore, luego retíralo y tápalo para mantenerlo caliente. Revuelve las cebollas, los pimientos, el ajo, las zanahorias, el culantro, el comino, el orégano y la cucharadita de adobo restante. Cocina y revuelve durante de 4 a 6 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Revuelve el vino, el agua, la salsa de tomate y la hoja de laurel; echa el pollo en el líquido. 

 Lleva a hervir, tapa y mete en el horno. Hornea 60 minutos, retira la tapa y hornea de 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a la mitad. Deja reposar 10 minutos. Corta las limas en gajos. Quita la grasa de la superficie del líquido. Sirve el pollo y las verduras con los gajos de lima, las ramitas de cilantro y el arroz, si lo deseas. 

Carne de cerdo

Cubano Estilo Tampa

Pon la mantequilla a ablandar. Escurre los pepinillos, reservando 1 cucharada de salmuera. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la carne de cerdo en trozos de 1 pulgada. Mezcla la mayonesa, la mostaza y la salmuera de los pepinillos; reserva.

Precalienta un sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Pon el aceite y las cebollas en el sartén; cocina 4 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añade la carne de cerdo, el comino, el orégano y el condimento completo; cocina 1 minuto más, removiendo continuamente. Añade la marinada de mojo y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y la carne de cerdo esté a 165°F. Retira el sartén del fuego y reserva.

Precalienta una plancha grande (o un sartén antiadherente grande) a fuego medio-bajo. Corta el pan por la mitad a lo largo. Unta con mantequilla el exterior de la parte superior e inferior del pan y, a continuación, unta 3 cucharadas de la mezcla de mayonesa en el interior de cada mitad de pan. Coloca los pepinillos en la mitad inferior del pan. Corta las lonchas de queso por la mitad; coloca la mitad del queso sobre los pepinillos.

Esparce la mezcla de cerdo sobre el queso. Rocía las 2 cucharadas restantes de mezcla de mayonesa sobre la carne de cerdo, luego cubre uniformemente con jamón, salami y la mitad restante de queso; coloca la mitad superior del pan con el corte hacia abajo sobre el sándwich.

Corta el sándwich si es necesario para que quepa en la plancha y colócalo sobre ella. Coloca un trozo de papel de aluminio sobre el sándwich y presiona (pesa hacia abajo) con el sartén de hierro fundido. Cocina el sándwich de 4 a 6 minutos por cada lado hasta que el pan esté crujiente y tostado y el queso esté fundido. Corta el sándwich en porciones; sírvelo.

Mofongo Relleno de Churrasco (Puerto Rican–Style Mashed Plantains with Skirt Steak)

Plátanos verdes

Pasos: Mofongo

Pasos: Salsa de Ajo y Cilantro

Información nutricional: Mofongo

Información nutricional: Salsa de Ajo y Cilantro

Mofongo Relleno de Churrasco

Prepara el churrasco. Haz jugo de lima (1 cucharada). Mezcla el jugo de lima, el comino, el adobo y el aceite. Coloca el churrasco en un plato llano y cúbrelo con la marinada (lávate las manos); déjalo reposar 30 minutos (o refrigéralo toda la noche) para que se marine.

Prepara el mofongo. Aplasta los dientes de ajo. Mezcla el aceite de oliva y el ajo en una olla pequeña a fuego medio. Cocina de 4 a 6 minutos hasta que el ajo se ablande ligeramente. Haz jugo de lima (1 cucharada); pica el cilantro (1/4 de taza).

Calienta el aceite vegetal a 300°F. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Fríe los plátanos de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden, pero no se doren. Retíralos del aceite y machácalos con un machacador de papas (o con un mortero grande). Revuelve la mezcla de ajo y aceite, el adobo, el jugo de lima y el cilantro. Forma con la mezcla 6 bolas (1/2 taza).

Precalienta la parrilla (o el sartén) a fuego medio-alto. Seca el filete. Pon el filete en la parrilla y cocínalo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que alcance 125°F (para término inglés; centro rojo), 130°F (para término medio; centro rosa), o hasta 170°F (bien cocido). Pásalo a la tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarlo; la temperatura subirá de 5 a 10°F durante este tiempo.

Cubre el mofongo con la carne rebanada y rocíalo con la Salsa de Ajo y Cilantro; sírvelo. 

Chorizo

Boliche

Corta la cebolla en rodajas finas; machaca el ajo. Pica ½ taza de aceitunas groseramente y colócalas en un tazón mediano. Saca los chorizos de las tripas; añádelos al tazón con las aceitunas y mézclalos hasta que se combinen. Haz una incisión de 3 pulgadas de profundidad a lo largo del asado, formando un bolsillo. Rellénalo con la mezcla de chorizo; ata el asado con hilo para cerrarlo.

Cubre el asado con orégano, comino y adobo. Mételo en una bolsa con cierre (lávate las manos); añade la marinada de mojo, cierra la bolsa y deja enfriar 2 horas (o toda la noche).

Precalienta el horno a 325°F. Precalienta el horno holandés grande a fuego medio-alto por 2 a 3 minutos. Pon aceite en la olla y añade el asado; cocínalo 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, o hasta que se dore. Incorpora la cebolla y el ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añade el vino, el agua, la salsa de tomate, el caldo, la hoja de laurel y la ½ taza de aceitunas restante. Deja que hierva a fuego lento. Tapa y cuece entre 2 y 2 ½ horas hasta que el asado esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance 210°F.

Retira del fuego y deja reposar tapado 30 minutos, luego destapa, quita la grasa de la superficie del líquido y retira la hoja de laurel. Corta el asado en rodajas de 1 pulgada de grosor; sírvelo con el líquido de la cocción, arroz blanco, frijoles negros y maduros, si lo deseas.

Pastelón (Puerto Rican–Style Plantain Lasagna)

Plátano maduros

Pastelón

Pica la cebolla, los pimientos cubanelles y las aceitunas en trozos grandes. Retira y desecha las tripas del chorizo (lávate las manos).

 Precalienta un sartén grande a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Coloca 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén; agrega la carne molida y el chorizo. Dora de 5 a 7 minutos, revolviendo para desmenuzar la carne, hasta que no quede rosado y la carne esté a 165°F. Agrega las cebollas, los pimientos, la pasta de tomate y el sazón al sartén. Cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el vino y deja hervir

Agrega las aceitunas, el ajo en polvo, el orégano, la salsa de tomate, el recaito, el caldo, la salsa inglesa y la salsa picante al sartén; revuelve hasta que se mezclen. Deja hervir a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos. Retira el sartén del fuego y déjalo reposar para que se enfríe.

Precalienta el horno a 350°F. Coloca las 2 tazas restantes de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso (o en una olla) y calienta a 350°F. Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo ancho. Corta cada mitad a lo largo en 3 tablas (de ¼ de pulgada de grosor). Fríe los plátanos (en tandas) de 3 a 4 minutos hasta que se doren. Sazona con sal.

Ralla el queso (3 tazas), pica el culantro y bate los huevos. Cubre una fuente para hornear de 13x19 pulgadas con spray. Coloca la mitad de los plátanos en el fondo del plato. Cubre la mitad de cada mezcla de carne (aproximadamente 3 ½ tazas), queso y culantro. Repite con la mitad restante de los plátanos, la mezcla de carne y el culantro. Vierte los huevos sobre la mezcla e inclina el sartén para distribuirlos uniformemente; cubre con la mitad restante del queso.

Hornea de 30 a 35 minutos hasta que los bordes burbujeen y la parte superior esté dorada. Deja reposar para enfriar 20 minutos. Corta en 12 cuadrados.  

Camarones

Camarones al Mojo

Exprime el jugo de la toronja y las limas (1/4 de taza cada uno). Rebana las cebolletas finamente; pica el cilantro finamente (1/4 de taza). Mezcla en un tazón grande: el jugo de toronja, el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la pasta de ajo y el adobo hasta que se incorporen los ingredientes; reserva ¾ de taza de mojo. Coloca los camarones en un tazón mediano; añade el ¼ de taza de mojo restante y revuelve para que se mezcle. Deja marinar durante 30 minutos.

Derrite la mantequilla en un sartén antiadherente grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade los camarones y cocina de 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los camarones se tornen rosados y opacos. Sirve sobre Yuca con Ajo y Cebolla, finaliza con cebolletas, cilantro y el mojo reservado.

Tacos de Carnitas Callejeros en Olla Multiuso

Consejo del chef

Corta la naranja por la mitad. Corta el cerdo en cubos de 1 ½ pulgadas; cubre con la sal (lávate las manos). Coloca el cerdo, las mitades de naranja, el refresco de cola, las hojas de laurel, el palito de canela, el ajo y 1 cucharadita de comino en la olla multifuncional. Sella la tapa siguiendo las indicaciones del fabricante. Cocina en potencia ALTA, durante 40 minutos (o coloca en una olla de cocción lenta y cocina en potencia ALTA durante 4 horas), hasta que el cerdo alcance 185°F. Deja liberar el vapor naturalmente durante 10 minutos, luego libera el vapor restante cuidadosamente. Transfiere el cerdo y el líquido a una bandeja para asar ancha y refrigera durante 30 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolla y el cilantro finamente. Exprime el jugo de 2 limas (2 cucharadas); corta las 2 limas restantes en gajos. Calienta la manteca en una olla de hierro grande hasta alcanzar 325°F.

Retira el cerdo enfriado del líquido (reserva el líquido para cocinar arroz o frijoles, si deseas); seca el cerdo completamente. Fríe el cerdo, en tandas si es necesario, de 3 a 4 minutos hasta que se dore. Transfiere el cerdo frito a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir. Después de escurrir, coloca el cerdo en un tazón mediano y desmenuza en trozos grandes. Incorpora el jugo de lima y la ½ cucharadita de comino restante; revuelve para cubrir bien.

Calienta las tortillas siguiendo las indicaciones del empaque. Separa las tortillas en 12 montoncitos de 2 tortillas cada uno. Divide la mezcla de cerdo entre los montoncitos de tortillas; finaliza con cebolla y cilantro. Sirve con los gajos de lima y la salsa picante.

Pescado

Pescado en Escabeche con Arroz

Cocina el arroz siguiendo las indicaciones del empaque (usando el agua, las 2 cucharadas de aceite y la ½ cucharadita de sal listadas en los ingredientes). Rebana la cebolla finamente.

Mientras tanto, precalienta un sartén grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Sazona el pescado con ½ cucharadita de pimienta y la ½ cucharadita de sal restante (lávate las manos). Coloca ¼ taza de aceite en el sartén y luego añade el pescado; cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el centro del pescado se deshaga fácilmente y alcance 145°F. Transfiere el pescado a un plato para servir grande.

Coloca en el mismo sartén: la cebolla, el vinagre, el ajo, las hojas de laurel, las aceitunas y la ½ cucharadita de pimienta y el ¼ de taza de aceite restante; cocina y revuelve de 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla se ablande y la salsa se reduzca un poco.

Agrega el jugo de naranja; cocina y revuelve de 2 a 3 minutos. Retira las hojas de laurel; con una cuchara, vierte la salsa del sartén sobre el pescado. Sirve con arroz.

Carne de res

Carne Mechada

Pela las zanahorias; corta el apio y las zanahorias en 4 pedazos cada uno. Corta 1 cebolla en cuartos; pica el pimiento, el ajo y la cebolla restante finamente.

Hierve agua en una olla grande; añade el bistec, el apio, las zanahorias y la cebolla en cuartos. Tapa y cocina a fuego lento, de 1 ½ a 2 horas, hasta que el bistec alcance 190°F (para desmenuzar). Retira del fuego y deja enfriar.

Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade las cebollas picadas; cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren. Añade el ajo, el pimiento, la sal, la pimienta y el comino.

Retira la carne del líquido (descarta los sólidos) y desmenuza con 2 tenedores. Añade la carne desmenuzada en el sartén con las verduras; cocina y revuelve de 2 a 3 minutos. Incorpora el agua, la salsa de tomate y la salsa inglesa. Deja hervir, luego reduce la temperatura y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que se mezclen los sabores; sirve.