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Sandía

Ingredientes

Pasos

Información nutricional

Tazón de Sandía Estilo Poke

Prepara la sandía. Corta la sandía en cubos de 1/2 pulgada y colócalos en una bolsa. Bate el resto de los ingredientes del aderezo hasta que se combinen. Vierte el aderezo sobre la sandía, cierra la bolsa y amasa suavemente para cubrirla. Deja enfriar por 1 hora.

Prepara el arroz. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, y escúrrelo bien. Coloca el arroz y 1 1/4 tazas de agua en una cacerola mediana de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina 20 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Destapa y añade el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se absorban. Extiende el arroz en una sola capa en una bandeja para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiental por 30 minutos.

Pica el cilantro en trozos grandes (1 taza); escurre la sandía (reservando el aderezo). Reparte el arroz en tazones para servir, pon encima la sandía y rocía con el aliño reservado. Espolvorea el cilantro, la cebolla y las semillas de sésamo (si las usas) sobre cada tazón; sirve.

Tira de Costilla Guisada con Vino Tinto y Guayaba

Carne de res

Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en pedazos tamaño bocadito. Precalienta una olla de hierro, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Sazona la tira de costilla con sal. Coloca el aceite en la olla; cocina la tira de costilla de 4 a 5 minutos, por todos sus lados, o hasta que se doren.

Incorpora los ingredientes restantes. Reduce a fuego medio-bajo; tapa. Cocina a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la tira de costilla esté tierna. Sirve con tu platillo de arroz favorito.

two bowl of red beans on a decorative carved wooden board

Frijoles

Frijoles Rojos con Chorizo

Enjuaga los frijoles. Colócalos en un tazón grande y cubre con agua por 2 pulgadas. Tapa y deja remojar durante la noche; escurre.

Corta 1 cebolla por la mitad y colócala en una olla de 4 cuartos de galón. Añade los frijoles, 15 dientes de ajo y la sal. Cubre con agua por 2 pulgadas, deja hervir y luego reduce a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos; retira las mitades de cebolla y descártalas.

Mientras tanto, pica la cebolla y los 5 dientes de ajo restantes en trozos grandes. Retira las semillas del tomate y pícalo en trozos grandes. Retira la cubierta del chorizo, rebánalo por la mitad a lo largo y córtalo en rebanadas de 1/2 pulgada.

Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, el ajo y el chorizo. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden.

Agrega el tomate, el comino y el chile en polvo. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Incorpora la mezcla de verduras a los frijoles. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos; esparce el cilantro por encima, si deseas usarlo, y sirve.

Carne de cerdo

Ingredientes 

Pozole (Estofado Estilo Mexicano)

Prepara el caldo. Corta la cebolla por la mitad y colócala en una olla de 4 cuartos de galón. Añade el resto de los ingredientes para el caldo y vierte suficiente agua para cubrir; deja hervir y luego reduce a fuego medio-bajo. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie. Tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que el cerdo alcance 145°F.

Retira el cerdo de la olla cuidadosamente. Deja enfriar lo suficiente para manipularlo, luego córtalo en cubos de 1 pulgada. Cuela y reserva el caldo (descartando los sólidos).

Prepara la sopa. Escurre y enjuaga el mote. Pica los jalapeños, la cebolla y el ajo en trozos grandes, retirando las membranas y las semillas de los jalapeños, si deseas.

Precalienta la misma olla a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla y añade los jalapeños, la cebolla y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el chile en polvo, la sal, el orégano y la pimienta roja. Cocina y revuelve por 1 minuto.

Incorpora el cerdo, el mote y los chiles verdes a la olla. Vierte suficiente caldo reservado para cubrir (alrededor de 4 tazas). Deja hervir y luego reduce a fuego bajo. Tapa y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno, retirando cualquier capa de grasa que se forme en la superficie, si deseas.

Mientras tanto, corta las limas en 4 gajos cada una, rebana los rábanos finamente y pica el cilantro en trozos grandes. Divide el pozole en tazones para servir. Finaliza con cantidades iguales de col, rábano y cilantro; sirve con los gajos de lima.

Preparación

Estofado de Sancocho de Cerdo

Corta las verduras sancocho en trozos de tamaño uniforme.

Pela la cebolla y córtala en gajos grandes.

Exprime la lima para hacer jugo (2 cucharadas).

Aperitivos y Meriendas

Tostadas de Cerdo y Frijoles Negros

Precalienta el horno a 350°F. Calienta el cerdo en el microondas, en potencia ALTA, de 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente. Escurre y enjuaga los frijoles. Desmenuza el cerdo con 2 tenedores.

Coloca las tostadas en una bandeja para hornear. Mezcla la crema y la salsa chipotle en un tazón pequeño. Esparce 2 cucharadas de la crema de chipotle en el centro de cada tostada; coloca cantidades iguales de frijoles y cerdo por encima. Hornea de 5 a 7 minutos, hasta que las tostadas estén crujientes.

Finaliza las tostadas con la lechuga, los tomates, la salsa y el queso fresco. Sirve.

Bistec

Informacion nutricional

Bistec Estilo Peruano

Precalienta el horno a 425°F. Rebana la cebolla finamente; pica el ajo y el cilantro fresco. Corta la carne, en contra de la dirección de la fibra, en tiras delgadas y luego colócala en la bolsa con cierre (lávate las manos).

Mezcla el vinagre, la salsa de soya, el comino y las semillas de cilantro; añade a la bolsa, sella y deja reposar por 15 minutos para marinar.

Precalienta un sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en el sartén y luego añade la cebolla y el ajo; cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla comience a suavizarse.

Retira la carne de la bolsa (descartando la marinada); añade la carne, los jalapeños y el cilantro al sartén. Cocina y revuelve de 3 a 4 minutos, hasta que no queden partes rosadas y la carne alcance 145°F. Transfiere la mezcla a una bandeja para servir. Sirve con la <a href="https://celebrate.publix.com/es/receta/yuca-frita-con-salsa-ranch-de-aguacate-y-cilantro">Yuca Frita con Salsa Ranch de Aguacate y Cilantro</a>.

Pernil al Horno Estilo Dominicano

Exprime el jugo de las limas (1/4 taza) y las naranjas (2/3 taza). Mezcla los jugos con el orégano, la cebolla en polvo, la pimienta, la paprika, el caldo en polvo, la sal y la pasta de ajo. Coloca el cerdo, con la parte de la piel hacia arriba, sobre una bandeja para asar y cubre con la marinada, volteando para cubrir todas las partes uniformemente (lávate las manos). Tapa con papel de aluminio y refrigera por 3 horas (o durante la noche) para marinar.

Retira la bandeja del refrigerador 30 minutos antes de colocar en el horno. Precalienta el horno a 350°F. Deja el cerdo tapado y hornea con la parte de la piel hacia arriba, durante 4 a 5 horas hasta que alcance 180°F.

Aumenta la temperatura del honor a 375°F. Retira el papel de aluminio y hornea de 45 a 60 minutos más, hasta que la piel esté crujiente. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y deja reposar por 10 minutos antes de desmenuzar y servir.

Carnes mixtas

Locro (Guiso de Hominy Estilo Argentino)

Enjuaga los frijoles lima y los garbanzos. Coloca en un tazón grande y cubre con 8 tazas de agua. Remoja durante 8 horas (o durante la noche); drena.

Pica la cebolla amarilla fuertemente (2 tazas) y pica el ajo finamente (3 cucharadas). Pela la calabaza, corta por la mitad y quita las semillas; corta en cubos pequeños (3 tazas). Corta el chorizo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta la ternera y la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).

Precalienta la olla grande y de fondo pesado (u horno holandés de 8 cuartos) en medio-alto de 3 a 4 minutos. Coloca ¼ de taza de aceite en la olla; sazona la ternera y el cerdo con pimienta y 1 ½ cucharaditas de sal. Coloca la ternera y la carne de cerdo (en tandas) en una capa uniforme en la olla; cocina de 3 a 4 minutos; girando de vez en cuando o hasta que se dore. Retira la carne de la olla y deja a un lado; repite con el resto de la ternera y el cerdo.

Añade el chorizo a la misma olla; cocina y remueve por 3 minutos. Añade las cebollas amarillas y 2 cucharadas de ajo; cocina y remueve de 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agrega la pasta de tomate, el comino, el orégano, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal restante; cocina y remueve por 1 minuto. Mezcla los frijoles lima, los garbanzos, la ternera y la carne de cerdo. Añade las 10 tazas de agua restantes; lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo; cuece a fuego lento por 2 horas. Escurre y enjuaga el hominy; exprime el limón para el jugo (2 cucharadas). Añade el hominy y la cabalaza a la olla; cocina de 25 a 30 minutos o hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos y la carne de cerdo estén a 145°F.

Combina la paprika y las hojuelas de pimiento rojo y ½ taza restante de aceite y 1 cucharada de ajo; bate para mezclar. Mezcla el jugo de limón en la olla. Sirve el guiso cubierto con cebollas verdes y rocía con aceite de hojuelas de pimiento rojo.