Carne Asada

Ingredientes

• 1 lima, para el jugo
• 1 naranja, para el jugo
• 1 manojo de cilantro fresco (+ una cantidad adicional, opcional para decorar)
• 1 jalapeño fresco
• Bolsa grande con cierre
• 2 cucharaditas de ajo picadito
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1 bistec de falda (alrededor de 2 lb)

Pasos

1. Exprime el jugo de la lima (1 cucharada) y la naranja (1/2 taza). Pica el cilantro finamente (1 taza). Pica el jalapeño finamente, removiendo las membranas y las semillas, si deseas.
2. Mezcla en una bolsa: los jugos cítricos, el ajo, el cilantro, el jalapeño, el aceite, el vinagre, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Añade el bistec (lávate las manos), sella y amasa para cubrir. Deja marinar por 1 hora (o refrigera durante la noche).
3. Precalienta la parrilla (o un sartén parrilla) a fuego medio-alto. Retira el bistec de la marinada (descartando la marinada). Asa de 4 a 5 minutos, por cada lado, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y alcance los 125°F (para término medio crudo; con el centro rojo y tibio), 130°F (para término medio; con el centro rosado y tibio) o hasta 170°F (para término bien cocido). Transfiere el bistec a una tabla para cortar y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar; la temperatura se elevará de 5 a 10°F durante este tiempo. Corta finamente, en contra de la fibra. Espolvorea con la ½ cucharadita de sal restante y decora con el cilantro adicional, si deseas usarlo. Sirve.
4. Nota: Las temperaturas de cocción mencionadas anteriormente, para término medio y medio crudo, son las temperaturas tradicionales utilizadas para cocinar bistecs, sin embargo, éstas no son recomendadas por el USDA. Para mantener la inocuidad de los alimentos, el USDA recomienda una temperatura interna de 145°F, medida utilizando un termómetro para alimentos, con un tiempo de reposo de 3 minutos antes de cortar.