Frijoles Rojos con Chorizo

Ingredientes

• 1 lb de frijoles rojos secos
• 2 cebollas amarillas medianas, divididas
• 20 dientes de ajo, divididos
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 tomate grande
• 3 oz de chorizo curado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Cilantro picado fresco (opcional para servir)

Pasos

1. Enjuaga los frijoles. Colócalos en un tazón grande y cubre con agua por 2 pulgadas. Tapa y deja remojar durante la noche; escurre.
2. Corta 1 cebolla por la mitad y colócala en una olla de 4 cuartos de galón. Añade los frijoles, 15 dientes de ajo y la sal. Cubre con agua por 2 pulgadas, deja hervir y luego reduce a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos; retira las mitades de cebolla y descártalas.
3. Mientras tanto, pica la cebolla y los 5 dientes de ajo restantes en trozos grandes. Retira las semillas del tomate y pícalo en trozos grandes. Retira la cubierta del chorizo, rebánalo por la mitad a lo largo y córtalo en rebanadas de ½ pulgada.
4. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, el ajo y el chorizo. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden.
5. Agrega el tomate, el comino y el chile en polvo. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Incorpora la mezcla de verduras a los frijoles. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos; esparce el cilantro por encima, si deseas usarlo, y sirve.