Tamales de Carnitas de Cerdo con Crema Chipotle

Ingredientes

• Tamales de Carnitas de Cerdo con Crema Chipotle
• 16 hojas de maíz secas grandes (o láminas cuadradas de 8 pulgadas de papel de aluminio antiadherente) 1 cebolla amarilla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 lb de paleta de cerdo deshuesada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta roja molida
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 taza de crema mexicana (o crema agria)
• 2 cucharadas de salsa chipotle
• 4 tazas de Masa de Tamales
• ½ manojo de cilantro fresco
• Masa de Tamales
• 1 taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
• 3 tazas de harina de maíz
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 ½ tazas de agua (o caldo de pollo)
• Papel de plástico

Pasos - Tamales de Carnitas de Cerdo con Crema Chipotle

1. Sumerge las hojas de maíz en agua caliente y deja remojar durante 30 minutos. Pica la cebolla y el ajo. Corta el cerdo en cubos de 1 pulgada (lávate las manos).
2. Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla; añade la cebolla y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté tierna. Reduce a fuego bajo; añade el cerdo, la sal, la pimienta, el caldo, el comino, la pimienta roja y la pimienta de Jamaica. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo alcance 190°F (para desmenuzar). Desmenuza el cerdo, vuelve a colocarlo en la olla y mezcla bien.
3. Mientras tanto, revuelve la crema mexicana con la salsa chipotle hasta que se mezclen; enfría hasta que estén listos para servir.
4. Escurre las hojas de maíz. Coloca ⅓ de taza de masa de tamales en el centro del lado más suave de la hoja de maíz (o sobre papel de aluminio antiadherente). Extiende la masa uniformemente, dejando 1 pulgada alrededor del borde.
5. Coloca ¼ de taza de cerdo desmenuzado en el centro de la masa de tamales, luego enróllalo como un burrito. (Utiliza tiras de hojas de maíz o hilo de carnicero para amarrar los tamales, si deseas.) Repite el mismo procedimiento con la masa de tamales y la mezcla de cerdo restantes.
6. Vierte de 3 a 4 pulgadas de agua en una olla de vapor (o una olla con un colador o canasta de verduras) y hierve a fuego lento. Coloca los tamales en la olla de vapor, con la parte del doblez hacia abajo, y tapa bien.
7. Cocina los tamales al vapor de 30 a 35 minutos (añadiendo más agua si es necesario), hasta que se desprendan fácilmente de las hojas de maíz. Retíralos de la olla de vapor y deja reposar durante 5 minutos para que se enfríen. Retira las hojas de cilantro de los tallos (1/2 taza). Retira los tamales de las hojas de maíz; coloca la crema de chipotle por encima y decora con el cilantro. Sirve.

Pasos- Masa de Tamales

1. Saca la manteca de cerdo del refrigerador para que alcance temperatura ambiente. Coloca la harina, la sal y el polvo para hornear en el tazón de una batidora eléctrica de pie; revuelve con la paleta de mezclar hasta combinar los ingredientes. Añade la manteca de cerdo y bate durante 3 minutos hasta que se mezcle.
2. Añade el agua lentamente y bate durante 2 minutos más, hasta que la masa tenga una textura parecida a la de la mantequilla de maní, apaga la batidora cada 45 a 60 segundos para raspar los lados del tazón.
3. Retira la masa del tazón; envuelve en papel de plástico y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. (Rinde aproximadamente 6 tazas de masa.)