Ensalada de Frutas con Menta, Lima y Frutos del Bosque

Ingredientes

• 4 limas, para ralladura/jugo
• 0.5 oz de menta fresca
• 1 lb de trozos de sandía fresca
• 1/2 taza de rebanadas de manzana ácida
• 1/2 cucharadita de extracto de ron
• 1/4 de taza de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 4 tazas de frutos del bosque mixtos (como moras, arándanos azules y frambuesas)
• 1/3 de taza de chispas de coco tostados

Pasos

1. Pica la cáscara de 1 lima (1 cucharadita), y luego exprime el jugo de las 4 (1/4 de taza). Pica finamente la menta (1/4 de taza). Corta la sandía y las manzanas en trozos del tamaño de un bocado. Bate la ralladura y el jugo de lima, el extracto de ron, el azúcar en polvo y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Coloca la sandía, las manzanas, los frutos del bosque y la menta en un tazón para servir. Añade la mezcla de lima y mézclala suavemente para cubrir. Cúbrela y enfríala hasta el momento de servirla. Cubre con coco justo antes de servir.